آشپزی، هنری که با چاشنی عشق و تجربه، طعم های بی نظیری خلق می کند. در این پست، 30 راز مهم از تجربه های خانم های کدبانو در نی نی سایت را گردآوری کرده ایم تا شما هم بتوانید طعم غذاهایتان را ارتقا دهید: این نکات ریز و درشت، حاصل سال ها تجربه و آزمون و خطا در آشپزخانه است. با به کارگیری آنها، مطمئناً غذاهایی خوشمزه تر و حرفه ای تر خواهید پخت:

• ✔1. برای داشتن برنج مجلسی، قبل از پخت، برنج را چند ساعت در آب نمک خیس کنید.
• ✔2. برای جلوگیری از شفته شدن برنج، چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید.

• ✔3. برای خوش طعم شدن خورشت قیمه، یک تکه کوچک دارچین درسته به آن اضافه کنید و در انتهای پخت، خارج کنید.
• ✔4. برای داشتن قورمه سبزی خوشمزه، سبزی قورمه را خوب سرخ کنید، اما مراقب باشید نسوزد.
• ✔5. اضافه کردن کمی شنبلیله خشک به قورمه سبزی، عطر و طعم بی نظیری به آن می دهد.
• ✔6. برای اینکه کوفته هایتان وا نرود، گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید و کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید.
• ✔7. برای اینکه کتلت هایتان ترد شود، یک سیب زمینی خام رنده شده به مایه کتلت اضافه کنید.
• ✔8. برای از بین بردن بوی زهم مرغ، آن را با پیاز و سیر و کمی سرکه بشویید.
• ✔9. برای خوشمزه تر شدن مرغ، آن را قبل از پخت، در مخلوط ماست و زعفران مزه دار کنید.
• ✔10. برای داشتن سس ماکارونی خوش طعم، از پیاز و سیر فراوان استفاده کنید.
• ✔11. برای خوش عطر شدن عدس پلو، کمی زیره به آن اضافه کنید.
• ✔12. برای جلوگیری از چسبیدن ته دیگ، کف قابلمه را با روغن فراوان چرب کنید و یک لایه نازک نان لواش یا سیب زمینی بچینید.
• ✔13. برای اینکه پیاز داغتان طلایی و ترد شود، پیازها را نازک خرد کنید و در روغن فراوان سرخ کنید.
• ✔14. برای طعم دار کردن سوپ، از آب مرغ یا آب گوشت استفاده کنید.
• ✔15. برای اینکه آش رشته غلیظ شود، کمی آرد را در آب سرد حل کنید و به آش اضافه کنید.
• ✔16. برای خوش رنگ شدن آش رشته، از کشک با کیفیت استفاده کنید.
• ✔17. برای جلوگیری از گلوله شدن آرد در سس بشامل، آرد را با کره تفت دهید و سپس شیر را کم کم به آن اضافه کنید.
• ✔18. برای ترد شدن خمیر پیتزا، از آرد مخصوص پیتزا استفاده کنید و خمیر را خوب ورز دهید.
• ✔19. برای خوشمزه تر شدن سالاد الویه، کمی آبلیمو و سس خردل به آن اضافه کنید.
• ✔20. برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی سرخ کرده، قبل از سرخ کردن، آنها را در آب سرد خیس کنید.
• ✔21. برای خوش طعم شدن کباب کوبیده، گوشت چرخ کرده را دوبار چرخ کنید و پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
• ✔22. برای نرم شدن گوشت کباب، از کیوی رنده شده استفاده کنید.
• ✔23. برای اینکه مربایتان کپک نزند، از شکر به اندازه کافی استفاده کنید و شیشه های مربا را استریل کنید.
• ✔24. برای خوش طعم شدن شله زرد، از زعفران دم کرده فراوان استفاده کنید و در انتهای پخت، گلاب اضافه کنید.
• ✔25. برای داشتن یک ته چین خوشمزه، زرده تخم مرغ را با ماست و زعفران مخلوط کنید و با برنج پخته شده مخلوط کنید.
• ✔26. برای جلوگیری از خشک شدن کیک، بعد از پخت، آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
• ✔27. برای خوش طعم شدن حلوا، آرد را با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
• ✔28. برای از بین بردن بوی تخم مرغ در کیک، از وانیل استفاده کنید.
• ✔29. برای اینکه خمیر نان به خوبی ور بیاید، آن را در جای گرم قرار دهید و روی آن را بپوشانید.

این ها تنها گوشه ای از تجربه های آشپزی در نی نی سایت بود. امیدواریم با به کارگیری این نکات، بتوانید غذاهای خوشمزه تر و حرفه ای تری بپزید. همیشه به دنبال یادگیری نکات جدید باشید و از امتحان کردن رسپی های مختلف نترسید. با کمی خلاقیت، می‌توانید طعم های جدید و منحصر به فردی خلق کنید.

رازهای آشپزی: خلاصه تجربیات نی نی سایت در 30 مورد

1. راز طعم بی‌نظیر قیمه

برای داشتن قیمه‌ای خوش‌طعم، لپه‌ها را از شب قبل خیس کنید و قبل از پخت، کمی تفت دهید. گوشت قیمه را با پیاز داغ فراوان و ادویه‌های مناسب (زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین) خوب تفت دهید تا رنگش تغییر کند. رب گوجه‌فرنگی را هم در روغن تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود. در انتها، یک قاشق چایخوری گلاب و زعفران دم‌کرده به قیمه اضافه کنید. برای غلظت بیشتر، می‌توانید در اواخر پخت کمی آرد برنج حل شده در آب سرد به آن اضافه کنید. از لیمو عمانی تازه استفاده کنید و هسته‌های آن را حتماً خارج کنید تا قیمه تلخ نشود. به جای آب، از عصاره گوشت برای پخت قیمه استفاده کنید تا طعم آن قوی‌تر شود.

2. قورمه سبزی جا افتاده و خوش عطر

سبزی قورمه را خوب سرخ کنید، اما مراقب باشید نسوزد. شنبلیله خشک را به مقدار کم استفاده کنید، زیاد آن باعث تلخی قورمه سبزی می‌شود. لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. گوشت قورمه سبزی را با پیاز داغ و ادویه‌ها تفت دهید. برای ترش شدن قورمه سبزی از آبغوره یا گرد لیمو استفاده کنید. اضافه کردن یک تکه دنبه به قورمه سبزی طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد. قورمه سبزی را با حرارت ملایم و زمان طولانی بپزید تا جا بیفتد.

3. برنجی با عطر و طعم عالی

برنج را قبل از پخت، چند بار بشویید تا آب آن زلال شود. برنج را با نمک و آب کافی خیس کنید (حدود 2-3 ساعت). برای عطر و طعم بهتر، کمی روغن حیوانی یا کره به برنج اضافه کنید. در هنگام دم کردن، حرارت را ملایم کنید تا برنج به خوبی دم بکشد. اضافه کردن زعفران دم‌کرده به برنج، رنگ و عطر فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد. برای جلوگیری از خمیر شدن برنج، بعد از آبکش کردن، کمی آب سرد روی آن بریزید. اضافه کردن یک عدد سیب زمینی پوست کنده به ته دیگ طعم لذیذی به آن می دهد.

4. کتلت خوشمزه و ترد

سیب زمینی و پیاز را رنده ریز کنید و آب اضافی آن را بگیرید. به مقدار کافی گوشت چرخ‌کرده به مواد اضافه کنید. ادویه‌های مناسب (زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، پودر سیر) را به مواد اضافه کنید. برای چسبندگی بیشتر، یک عدد تخم‌مرغ به مواد اضافه کنید. کتلت‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. برای جلوگیری از روغن زیاد کشیدن کتلت‌ها، حرارت را تنظیم کنید. بعد از سرخ شدن، کتلت‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

5. جوجه کباب لذیذ و نرم

تکه‌های مرغ را به اندازه مناسب خرد کنید. مرغ را در مخلوطی از پیاز رنده شده، آبلیمو، روغن زیتون، زعفران، نمک و فلفل مزه‌دار کنید. حداقل 2-3 ساعت مرغ را در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شود. در هنگام کباب کردن، از حرارت ملایم استفاده کنید تا مرغ به خوبی پخته شود. برای نرم‌تر شدن جوجه کباب، در حین کباب کردن، روی آن کره بمالید. می‌توانید به جای آبلیمو از ماست هم برای مزه‌دار کردن مرغ استفاده کنید. اضافه کردن فلفل دلمه‌ای خرد شده به مواد جوجه کباب، طعم و عطر آن را بهتر می‌کند.