همه ما دوست داریم کیکی بپزیم که حسابی پف کرده و بافت سبکی داشته باشه. اما گاهی اوقات با وجود رعایت دستور پخت، نتیجه اون چیزی نمیشه که انتظار داریم. تو این پست، میخوام 17 تا از تجربیات کاربرا تو نی نی سایت رو که برای پف کردن کیک خیلی موثر بوده، باهاتون به اشتراک بذارم.

این نکات حاصل سال ها تجربه و آزمون و خطای کاربران با سلیقه نی نی سایت هست. پس با دقت بخونید و تو پخت کیک هاتون استفاده کنید.

• ✔

  1. تخم مرغ ها رو به دمای محیط برسونید:

  این کار باعث میشه تخم مرغ ها بهتر با مواد دیگه مخلوط بشن و هوا داخلشون حبس بشه.
• ✔

  2. سفیده و زرده رو جداگانه بزنید:

  سفیده تخم مرغ رو اونقدر بزنید تا کاملا فرم بگیره و از ظرف نریزه. بعد آروم با زرده مخلوطش کنید.
• ✔

  3. شکر رو کم کم اضافه کنید:

  اضافه کردن تدریجی شکر به تخم مرغ ها باعث میشه بهتر پف کنن.
• ✔

  4. از آرد الک شده استفاده کنید:

  الک کردن آرد باعث میشه هوا داخلش بره و کیک سبک تر بشه.



• ✔

  5. بیکینگ پودر تازه استفاده کنید:

  تاریخ مصرف بیکینگ پودر رو چک کنید. بیکینگ پودر کهنه قدرت پف دهی خودشو از دست میده.
• ✔

  6. مواد خشک و تر رو به تناوب اضافه کنید:

  این کار باعث میشه مواد بهتر با هم مخلوط بشن و گلوله گلوله نشن.
• ✔

  7. بیش از حد هم نزنید:

  هم زدن زیاد باعث میشه گلوتن آرد فعال بشه و کیک سفت بشه.
• ✔

  8. از همزن برقی استفاده کنید:

  همزن برقی سرعت کار رو بالا میبره و باعث میشه تخم مرغ ها بهتر پف کنن.
• ✔

  9. فر رو از قبل گرم کنید:

  قبل از اینکه قالب کیک رو داخل فر بذارید، فر رو به دمای مناسب برسونید.
• ✔

  10. در فر رو حین پخت باز نکنید:

  باز کردن در فر باعث میشه دمای فر کم بشه و کیک پفش رو از دست بده.
• ✔

  11. از قالب مناسب استفاده کنید:

  اندازه قالب باید با حجم مواد کیک متناسب باشه.
• ✔

  12. قالب رو چرب و آردپاشی کنید:

  این کار باعث میشه کیک به راحتی از قالب جدا بشه.
• ✔

  13. دمای فر رو تنظیم کنید:

  دمای خیلی بالا باعث میشه کیک بسوزه و دمای خیلی پایین باعث میشه کیک پف نکنه.
• ✔

  14. از بخار آب در فر استفاده کنید:

  قرار دادن یک ظرف آب جوش در فر باعث میشه کیک نرم تر بشه و بهتر پف کنه.
• ✔

  15. به میزان مواد دقت کنید:

  کم یا زیاد بودن هر کدوم از مواد میتونه روی پف کیک تاثیر بذاره.
• ✔

  16. از روغن مایع با کیفیت استفاده کنید:

  روغن مایع نامرغوب میتونه طعم و بافت کیک رو خراب کنه.
• ✔

  17. کیک رو بعد از پخت به آرامی از فر خارج کنید:

  تغییر ناگهانی دما باعث میشه کیک پفش رو از دست بده.

با آرزوی موفقیت برای همه کیک پزهای عزیز!

راز و رمزهای پف عالی کیک: تجربیات نی نی سایتی‌ها

1. تخم‌مرغ‌ها را خوب بزنید، خیلی خوب!

بیشتر کاربرهای نی نی سایت تاکید دارند که تخم‌مرغ‌ها باید حسابی زده شوند تا حجم بگیرند و رنگشان روشن شود. این کار باعث می‌شود هوا وارد مخلوط شود و کیک پف کند. از همزن برقی استفاده کنید و حداقل 5 تا 7 دقیقه تخم‌مرغ‌ها را بزنید. اگر از همزن دستی استفاده می‌کنید، باید زمان بیشتری صرف کنید. اضافه کردن کمی وانیل در این مرحله به گرفتن بوی بد تخم‌مرغ کمک می‌کند. تخم‌مرغ‌ها باید به دمای محیط رسیده باشند تا بهتر پف کنند. برخی افراد پیشنهاد می کنند زرده و سفیده را جداگانه بزنید. سفیده ها باید به مرحله سافت پیک برسند.

2. آرد را الک کنید!

الک کردن آرد باعث می‌شود هوا بین ذرات آرد قرار بگیرد و کیک سبک‌تر و پف‌دارتر شود. آرد را حداقل 2 تا 3 بار الک کنید. بهتر است آرد را همراه بکینگ پودر و نمک الک کنید تا مواد به طور یکنواخت با هم مخلوط شوند. برخی از کاربران نی نی سایت از ترکیب آرد کیک و آرد قنادی به نسبت 50/50 برای نتیجه بهتر استفاده می کنند. آرد را به آرامی و به صورت دورانی با سایر مواد مخلوط کنید. از هم زدن بیش از حد خودداری کنید. هم زدن بیش از حد باعث فعال شدن گلوتن آرد و سفت شدن کیک می شود.

3. بکینگ پودر و جوش شیرین را فراموش نکنید!

بکینگ پودر و جوش شیرین عامل اصلی پف کردن کیک هستند. مطمئن شوید که تاریخ مصرف آن‌ها نگذشته باشد. بکینگ پودر را با آرد مخلوط کنید. جوش شیرین را با مایعات (مثل شیر یا ماست) مخلوط کنید. مقدار بکینگ پودر و جوش شیرین باید دقیق باشد. کم یا زیاد بودن آن‌ها می‌تواند روی پف کیک تاثیر بگذارد. برخی از کاربران پیشنهاد می کنند به جای بکینگ پودر از پودر تارتار استفاده کنید. پودر تارتار باعث می شود بافت کیک نرم تر و لطیف تر شود. از بکینگ پودر دو مرحله ای استفاده کنید.

4. دمای فر را تنظیم کنید!

دمای فر باید دقیق و مناسب باشد. فر را از قبل گرم کنید و کیک را در طبقه وسط فر قرار دهید. دمای مناسب برای پخت کیک معمولا بین 170 تا 180 درجه سانتی‌گراد است. از باز کردن درب فر در حین پخت خودداری کنید. این کار باعث می‌شود دمای فر پایین بیاید و پف کیک بخوابد. برای تست پخت کیک از یک خلال دندان استفاده کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک پخته است. فر را قبل از قرار دادن کیک حداقل 15 دقیقه گرم کنید. از دماسنج فر برای اطمینان از دمای دقیق فر استفاده کنید. در صورتی که روی کیک زودتر از داخل پخت، روی آن را با فویل بپوشانید.

5. قالب مناسب انتخاب کنید!

اندازه قالب باید متناسب با مقدار مواد کیک باشد. اگر قالب خیلی بزرگ باشد، کیک پف نمی‌کند. قالب را قبل از ریختن مایه کیک چرب و آردپاشی کنید. از کاغذ روغنی برای کف قالب استفاده کنید تا کیک به راحتی از قالب جدا شود. برای کیک شیفون از قالب شیفون دار استفاده کنید. لبه های قالب را چرب نکنید تا کیک به دیواره ها بچسبد و بالا بیاید. قالب های فلزی بهتر از قالب های سیلیکونی گرما را منتقل می کنند. قالب را تا 2/3 پر کنید.

6. مواد اولیه را به دمای محیط برسانید!

تخم‌مرغ، شیر، کره و سایر مواد اولیه باید به دمای محیط رسیده باشند. این کار باعث می‌شود مواد بهتر با هم مخلوط شوند و کیک پف کند. مواد سرد و گرم به خوبی با هم ترکیب نمی شوند. این مسئله می‌تواند باعث گلوله شدن مواد شود. این کار از شوک دمایی به کیک جلوگیری می کند. یک ساعت قبل از شروع پخت کیک، مواد را از یخچال خارج کنید. کره نرم شده بهترین بافت را به کیک می دهد. اگر فراموش کردید مواد را از یخچال خارج کنید، تخم مرغ ها را چند دقیقه در آب گرم قرار دهید.

7. از روغن مایع مناسب استفاده کنید!

از روغن مایع بدون بو و طعم استفاده کنید. روغن زیاد باعث سنگین شدن کیک می‌شود. به جای روغن مایع می‌توانید از کره آب شده استفاده کنید. روغن یا کره باید به طور کامل با سایر مواد مخلوط شود. اضافه کردن روغن به مواد را در آخرین مرحله انجام دهید. از روغن های گیاهی مانند روغن آفتابگردان یا کانولا استفاده کنید. مقدار روغن را دقیق اندازه گیری کنید. روغن باعث نرمی و لطافت بافت کیک می شود.

8. شیر یا ماست را به اندازه اضافه کنید!

شیر یا ماست باعث نرم شدن بافت کیک می‌شود. مقدار آن‌ها باید متناسب با دستور باشد. شیر یا ماست را کم کم به مواد اضافه کنید. از ماست چکیده استفاده نکنید. بهترین گزینه ماست پرچرب است. شیر یا ماست باید به دمای محیط رسیده باشند. اضافه کردن کمی آبلیمو به شیر، باعث افزایش پف کیک می شود. اضافه کردن شیر یا ماست را بعد از آرد انجام دهید.

9. شکر را به تدریج اضافه کنید!

شکر را به تدریج و در چند مرحله به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید. این کار باعث می‌شود تخم‌مرغ‌ها بهتر پف کنند. از شکر دانه ریز استفاده کنید. شکر باید به طور کامل در مواد حل شود. می‌توانید به جای شکر از پودر قند استفاده کنید. مقدار شکر را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید. شکر باعث شیرین شدن و افزایش لطافت کیک می شود. شکر به حفظ رطوبت کیک کمک می کند.

10. هم زدن بیش از حد را فراموش کنید!

هم زدن بیش از حد مواد کیک باعث فعال شدن گلوتن آرد و سفت شدن کیک می‌شود. مواد را فقط تا حدی که با هم مخلوط شوند، هم بزنید. از لیسک برای مخلوط کردن آرد استفاده کنید. حرکات لیسک باید دورانی و آرام باشد. هم زدن بیش از حد باعث ایجاد حفره های بزرگ در کیک می شود. به محض اینکه آرد با سایر مواد ترکیب شد، هم زدن را متوقف کنید. از همزن برقی برای مخلوط کردن آرد استفاده نکنید. هم زدن بیش از حد باعث خارج شدن هوای داخل مواد می شود.

11. از اسانس و طعم دهنده های مناسب استفاده کنید!

بهره‌گیری از اسانس و طعم‌دهنده‌های مناسب باعث می‌شود کیک خوشمزه‌تر شود. وانیل، پوست لیمو، دارچین و کاکائو از جمله طعم‌دهنده‌های محبوب هستند. از اسانس های با کیفیت استفاده کنید. مقدار اسانس را متناسب با دستور تنظیم کنید. زیاده روی در بهره‌گیری از اسانس باعث تلخ شدن کیک می شود. می‌توانید از عصاره طبیعی میوه ها به جای اسانس استفاده کنید. اضافه کردن کمی پودر هل به کیک عطر و طعم بی نظیری می بخشد. از ترکیب چند طعم دهنده مختلف نترسید.

12. در فر را باز نکنید!

باز کردن درب فر در حین پخت باعث می‌شود دمای فر پایین بیاید و پف کیک بخوابد. تا زمانی که مطمئن نشدید کیک پخته است، درب فر را باز نکنید. برای بررسی پخت کیک از شیشه فر استفاده کنید. اگر مجبور به باز کردن فر هستید، این کار را خیلی سریع انجام دهید. باز کردن مکرر فر باعث طولانی شدن زمان پخت کیک می شود. پس از خاموش کردن فر، چند دقیقه صبر کنید و سپس کیک را خارج کنید. خارج کردن ناگهانی کیک از فر باعث افتادن پف آن می شود. می‌توانید از تایمر برای یادآوری زمان پخت کیک استفاده کنید.

13. کیک را به آرامی از قالب جدا کنید!

بعد از اینکه کیک پخت، اجازه دهید کمی خنک شود و سپس آن را به آرامی از قالب جدا کنید. از چاقو برای جدا کردن لبه های کیک از قالب استفاده کنید. قالب را برعکس کنید و به آرامی ضربه بزنید تا کیک خارج شود. از کاغذ روغنی برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب استفاده کنید. اگر کیک به قالب چسبیده است، یک دستمال مرطوب را دور قالب بپیچید و چند دقیقه صبر کنید. جدا کردن کیک از قالب را با صبر و حوصله انجام دهید. بعد از جدا کردن کیک از قالب، آن را روی توری خنک کننده قرار دهید.

14. بهره‌گیری از آب جوش (روش بن ماری)!

قرار دادن قالب کیک داخل یک ظرف بزرگتر حاوی آب جوش (روش بن ماری) به پخت یکنواخت کیک کمک می کند و از سوختن زیر کیک جلوگیری می‌کند. این روش برای پخت چیز کیک و کیک‌های حساس بسیار مناسب است. عمق آب جوش باید تا نیمه قالب کیک باشد. از پیچیدن فویل دور قالب کیک برای جلوگیری از نفوذ آب به داخل کیک استفاده کنید. بعد از پخت کیک، آن را به آرامی از آب جوش خارج کنید. این روش باعث می شود بافت کیک نرم و لطیف شود.

15. کمی سرکه یا آبلیمو اضافه کنید!

اضافه کردن مقدار کمی سرکه یا آبلیمو به مواد کیک باعث فعال شدن بکینگ پودر و پف بیشتر کیک می شود. این مواد همچنین به نرم شدن بافت کیک کمک می کنند. فقط چند قطره سرکه یا آبلیمو کافی است. سرکه یا آبلیمو را در آخرین مرحله به مواد اضافه کنید. این روش برای کیک های اسفنجی بسیار موثر است. سرکه سفید بهترین گزینه برای این کار است. آبلیمو تازه عطر و طعم بهتری به کیک می بخشد. سرکه یا آبلیمو را با شیر یا ماست مخلوط نکنید.

16. از تکنیک تا کردن استفاده کنید!

به جای هم زدن، از تکنیک تا کردن برای مخلوط کردن مواد خشک با مواد تر استفاده کنید. این کار باعث حفظ حجم و پف کیک می شود. با بهره‌گیری از یک لیسک یا کفگیر مواد را به آرامی از زیر به رو بیاورید. حرکات باید آرام و یکنواخت باشد. این تکنیک برای کیک های شیفون و کیک های اسفنجی بسیار مهم است. تا کردن را تا زمانی که مواد فقط با هم ترکیب شوند ادامه دهید. از هم زدن بیش از حد خودداری کنید. تکنیک تا کردن به حفظ هوای داخل مواد کمک می کند.

17. صبر کنید!

بعد از پخت کیک، اجازه دهید کاملا خنک شود و سپس آن را برش بزنید. برش زدن کیک گرم باعث خرد شدن آن می شود. کیک را روی توری خنک کننده قرار دهید تا هوا در اطراف آن جریان داشته باشد. می‌توانید کیک را داخل یخچال قرار دهید تا سریعتر خنک شود. برای تزیین کیک، صبر کنید تا کاملا خنک شود. برش زدن کیک سرد بسیار آسان تر است. صبر کردن بهترین راه برای لذت بردن از یک کیک خوشمزه و پف دار است. با عجله هیچوقت نتیجه خوبی حاصل نمی شود!